{"id":4702,"date":"2024-12-15T12:45:29","date_gmt":"2024-12-15T11:45:29","guid":{"rendered":"https:\/\/italea.com\/?p=4702"},"modified":"2025-05-15T15:40:39","modified_gmt":"2025-05-15T13:40:39","slug":"sabores-de-casa-redescubrir-las-pallotte-cace-ove","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/italea.com\/es\/sabores-de-casa-redescubrir-las-pallotte-cace-ove\/","title":{"rendered":"Sabores de casa \/ Redescubrir las pallotte cac\u2019e ove"},"content":{"rendered":"\n<p><em>De las ra\u00edces campesinas a la mesa moderna: el viaje de uno de los platos tradicionales de los Abruzos<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p>Las \u00abpallotte cac&#8217;e ove\u00bb son un plato t\u00edpico de la tradici\u00f3n de los Abruzos, nacido como alimento de subsistencia y hoy muy apreciado en la gastronomia regional. Este plato fue ideado para crear platos sabrosos y nutritivos, como las alb\u00f3ndigas, utilizando ingredientes alternativos a la carne, en ese momento escasamente disponibles para los sectores menos favorecidos. Durante la \u00faltima guerra, los campesinos sol\u00edan esconder queso, pan y huevos en lugares secretos, como debajo de las vigas del piso o detr\u00e1s de las pinturas colgadas, para protegerlos de los saqueos de los soldados alemanes. Esos mismos ingredientes se convirtieron en la base para hacer pallotte, un plato transmitido de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Muy difundidas por toda la regi\u00f3n, pero sobre todo originarias de la zona de Chieti, las pallotte cac&#8217;e ove son alb\u00f3ndigas preparadas con huevos y queso en lugar de carne, condimentadas con una rica salsa de tomate. La masa se obtiene mezclando huevos, quesos de oveja y vaca rallados, miga de pan duro, ajo y perejil. Una vez formadas, las alb\u00f3ndigas se fr\u00eden en aceite de oliva virgen extra y luego se cocinan a fuego lento durante al menos media hora en una salsa de tomate preparada previamente. Tradicionalmente se sirven como aperitivo en los restaurantes t\u00edpicos de Abruzzo, son un plato imprescindible en las comidas de fiesta, especialmente en Pascua. Antiguamente, se transportaban en cestas junto con pan, agua y vino, constituyendo la comida ideal para los campesinos durante las largas jornadas de trabajo en el campo.<\/p>\n\n\n\n<p>Existen numerosas variantes de este plato y diferentes interpretaciones sobre los ingredientes y sus proporciones. Algunas recetas requieren el uso de pan empapado en leche y bien escurrido, mientras que otras prefieren una masa con m\u00e1s queso. Entre las opciones, se encuentran el rigatino, que se a\u00f1ade en peque\u00f1as cantidades con respecto al queso de oveja, o ingredientes como la ricotta o el cacioricotta. Generalmente, se utiliza una proporci\u00f3n de tres cuartos de queso y un cuarto de pan, ajustando la cantidad de huevos seg\u00fan la consistencia deseada para obtener una masa suave y f\u00e1cilmente moldeable. Cada familia de los Abruzos guarda su propia receta, haciendo de las pallotte cac&#8217;e ove un s\u00edmbolo de tradici\u00f3n y convivencia.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>La receta<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Aqu\u00ed est\u00e1 la receta indicada en el sitio de la Academia Italia de Cocina<\/p>\n\n\n\n<p>\u00abIngredientes para 4 personas: 500 g de queso de vaca semicurado rallado, 100 g de pan duro, 4 huevos<\/p>\n\n\n\n<p>1 pu\u00f1ado de perejil picado, 2 dientes de ajo, 750 g de salsa de tomate 1 trozo de pimiento, albahaca,<\/p>\n\n\n\n<p>1 dl de aceite, sal, aceite de oliva para fre\u00edr. En un bol, mezclar el queso, la miga de pan mojada y exprimida, el perejil, el ajo picado y los huevos formando una masa homog\u00e9nenenea. Con la palma de las manos ligeramente h\u00famedas formar alb\u00f3ndigas. Fre\u00edrlas en abundante aceite de oliva, escurrirlas y ponerlas en la sart\u00e9n en la que se habr\u00e1 puesto mientras tanto la salsa de tomate con el aceite, perfum\u00e1ndola con albahaca y un pedacito de pimiento. Cocine durante veinte minutos y sirva caliente\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>De las ra\u00edces campesinas a la mesa moderna: el viaje de uno de los platos tradicionales de los Abruzos. Las \u00abpallotte cac&#8217;e ove\u00bb son un plato t\u00edpico de la tradici\u00f3n de los Abruzos, nacido como alimento de subsistencia y hoy muy apreciado en la gastronomia regional. Este plato fue ideado para crear platos sabrosos y [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":16,"featured_media":4648,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[],"tags":[],"class_list":["post-4702","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/italea.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4702","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/italea.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/italea.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/italea.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/16"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/italea.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4702"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/italea.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4702\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6331,"href":"https:\/\/italea.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4702\/revisions\/6331"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/italea.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4648"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/italea.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4702"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/italea.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4702"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/italea.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4702"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}