{"id":4910,"date":"2025-01-15T11:48:00","date_gmt":"2025-01-15T10:48:00","guid":{"rendered":"https:\/\/italea.com\/?p=4910"},"modified":"2025-05-15T15:40:29","modified_gmt":"2025-05-15T13:40:29","slug":"sabores-de-casa-el-raviol-scapolese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/italea.com\/es\/sabores-de-casa-el-raviol-scapolese\/","title":{"rendered":"Sabores de casa \/ El raviol scapolese"},"content":{"rendered":"\n

Ingredientes genuinos y un ritual antiguo para un sabor inconfundible: la receta tradicional de esta especialidad molisana<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

El coraz\u00f3n de Molise se encuentra en sus productos locales y platos t\u00edpicos, fruto de tradiciones antiguas transmitidas de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Uno de los platos m\u00e1s exquisitos de la regi\u00f3n es el raviolo scapolese<\/em>, elaborado con ingredientes genuinos seg\u00fan una receta ancestral. Este raviol, m\u00e1s grande que los ravioles tradicionales, surgi\u00f3 como una forma de aprovechar las sobras del d\u00eda anterior, convirti\u00e9ndose en un plato incluso m\u00e1s sabroso que los que le dieron origen. A\u00fan hoy, se disfruta ampliamente en la regi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Entre los ingredientes del relleno se encuentran salchicha seca, carne molida de res y cerdo, panceta, jam\u00f3n crudo, acelgas, papas, queso parmesano, scamorza y huevo. Para enriquecer el plato, se utiliza una salsa elaborada con tomates pelados, sofritos en aceite con cebolla, zanahoria y apio, y realzada con pierna de cabra.<\/p>\n\n\n\n

Con el tiempo, este plato gan\u00f3 tanta fama que se le dedica una fiesta en Scapoli, el \u00faltimo domingo de carnaval. Desde 2010, cuenta con la Denominaci\u00f3n Comunal de Origen (De.C.O.) y, en 2012, se fund\u00f3 la Venerable Cofrad\u00eda del Raviolo Scapolese<\/em>. Este grupo gastron\u00f3mico, reconocido por la Regi\u00f3n de Molise, registr\u00f3 en la C\u00e1mara de Comercio de Isernia la Bolla Gran Priorale<\/em>, un documento que regula la receta hist\u00f3rica y tradicional del raviolo scapolese<\/em>, junto con el \u201cRitual sagrado de preparaci\u00f3n\u201d.<\/p>\n\n\n\n

La receta hist\u00f3rica<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Relleno<\/strong>
\u2022 800 g de papas
\u2022 600 g de acelgas silvestres
\u2022 250 g de salchicha seca de cerdo, conservada en grasa y aromatizada con sal, pimienta, aj\u00ed y cilantro
\u2022 200 g de guanciale curado
\u2022 200 g de queso cacio-ricotta mixto de cabra y oveja, fresco
\u2022 200 g de queso cacio-ricotta o pecorino bien curado, para el relleno y el condimento final
\u2022 4-6 huevos
\u2022 Sal y pimienta<\/p>\n\n\n\n

Para la masa de pasta<\/strong>
\u2022 500 g de harina tipo 0
\u2022 200 g de s\u00e9mola
\u2022 7 huevos
\u2022 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
\u2022 Sal<\/p>\n\n\n\n

Preparaci\u00f3n de la masa<\/strong>
Coloca la harina y la s\u00e9mola en forma de volc\u00e1n sobre una superficie de trabajo y rompe los huevos en el centro. Mezcla poco a poco los ingredientes, a\u00f1adiendo el aceite hasta obtener una masa homog\u00e9nea. C\u00fabrela y d\u00e9jala reposar unos 30 minutos. Luego, extiende la masa en una l\u00e1mina no demasiado fina y c\u00f3rtala en grandes rect\u00e1ngulos de aproximadamente 8 x 13 cm. Cada raviolo<\/em>, con el relleno, pesar\u00e1 entre 120-130 g.<\/p>\n\n\n\n

Preparaci\u00f3n del relleno<\/strong>
Hierve las acelgas y d\u00e9jalas enfriar. Cocina las papas y hazlas pur\u00e9. Pica finamente la salchicha seca, el guanciale y el queso fresco. Mezcla todos estos ingredientes y sazona con sal y pimienta al gusto. Para armar los ravioli<\/em>, coloca una cucharada generosa de relleno sobre un rect\u00e1ngulo de masa y c\u00fabrelo con otro rect\u00e1ngulo. Sella los bordes usando un poco de clara de huevo y presionando con los dientes de un tenedor.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ingredientes genuinos y un ritual antiguo para un sabor inconfundible: la receta tradicional de esta especialidad molisana. El coraz\u00f3n de Molise se encuentra en sus productos locales y platos t\u00edpicos, fruto de tradiciones antiguas transmitidas de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n. Uno de los platos m\u00e1s exquisitos de la regi\u00f3n es el raviolo scapolese, elaborado con ingredientes […]<\/p>\n","protected":false},"author":16,"featured_media":4877,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[],"tags":[],"class_list":["post-4910","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/italea.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4910","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/italea.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/italea.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/italea.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/16"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/italea.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4910"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/italea.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4910\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6330,"href":"https:\/\/italea.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4910\/revisions\/6330"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/italea.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4877"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/italea.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4910"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/italea.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4910"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/italea.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4910"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}