{"id":5238,"date":"2025-02-14T09:50:00","date_gmt":"2025-02-14T08:50:00","guid":{"rendered":"https:\/\/italea.com\/?p=5238"},"modified":"2025-05-15T15:40:03","modified_gmt":"2025-05-15T13:40:03","slug":"sabroes-de-casa-tortellino-de-bolonia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/italea.com\/es\/sabroes-de-casa-tortellino-de-bolonia\/","title":{"rendered":"Sabores de casa \/ El Tortellino de Bolonia"},"content":{"rendered":"\n<p><em>La receta oficial del tortellino de Bolonia: historia, tradici\u00f3n y autenticidad de un s\u00edmbolo gastron\u00f3mico eterno.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>El Tortellino de Bolonia es uno de los s\u00edmbolos gastron\u00f3micos m\u00e1s queridos y reconocidos de la cocina italiana. Su receta oficial fue registrada por la \u00abDotta Confraternita del Tortellino\u00bb el 7 de diciembre de 1974, en colaboraci\u00f3n con la Academia Italiana de la Cocina. Este documento hist\u00f3rico, formalizado con un acta notarial, estableci\u00f3 las pautas para la preparaci\u00f3n del relleno y del caldo del \u00abverdadero\u00bb Tortellino de Bolonia, que durante siglos ha representado una tradici\u00f3n culinaria fundamental para la ciudad. En 2008, un acta notarial adicional confirm\u00f3 la receta y las etapas de su preparaci\u00f3n, certificando la forma cl\u00e1sica, el relleno y las caracter\u00edsticas que hacen \u00fanico este plato.<\/p>\n\n\n\n<p>Aqu\u00ed tienes, por tanto, la receta oficial para preparar el Tortellino de Bolonia.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Ingredientes para aproximadamente 1.000 tortellini<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Para la pasta fresca:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>10 huevos<\/li>\n\n\n\n<li>1 kg de harina<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Para el relleno:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>300 g de lomo de cerdo dorado en mantequilla<\/li>\n\n\n\n<li>300 g de jam\u00f3n crudo<\/li>\n\n\n\n<li>300 g de aut\u00e9ntica mortadela de Bolonia<\/li>\n\n\n\n<li>450 g de queso Parmigiano Reggiano<\/li>\n\n\n\n<li>3 huevos de gallina<\/li>\n\n\n\n<li>Nuez moscada (al gusto)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Per il brodo:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 kg de carne de res (doble)<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bd gallina de corral<\/li>\n\n\n\n<li>Apio<\/li>\n\n\n\n<li>Zanahoria<\/li>\n\n\n\n<li>Cebolla<\/li>\n\n\n\n<li>Sal<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Preparaci\u00f3n del lomo de cerdo<\/strong><br>El lomo de cerdo debe reposar durante dos d\u00edas con un adobo de sal, pimienta, romero y ajo. Luego, se cocina a fuego lento con un poco de mantequilla. Una vez cocido, ret\u00edralo de la sart\u00e9n y quita el adobo. Deja enfriar el lomo y trit\u00faralo finamente, preferiblemente con un cuchillo.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Preparaci\u00f3n del relleno<\/strong><br>Tritura finamente tambi\u00e9n el jam\u00f3n crudo y la mortadela de Bolonia. En un bol, mezcla el lomo triturado, el jam\u00f3n y la mortadela. A\u00f1ade el Parmigiano Reggiano rallado, los huevos y una pizca de nuez moscada. Mezcla bien hasta obtener una masa homog\u00e9nea. Deja reposar la mezcla durante 24 horas en el refrigerador.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Preparaci\u00f3n de la pasta<\/strong><br>En una superficie limpia, coloca la harina en forma de volc\u00e1n. Haz un hueco en el centro y rompe los huevos. Trabaja los ingredientes hasta obtener una masa lisa y consistente. Cubre la masa y d\u00e9jala reposar durante al menos 30 minutos.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Formaci\u00f3n de los tortellini<\/strong><br>Estira la masa con un rodillo o una m\u00e1quina para pasta hasta obtener un grosor fino. Corta cuadrados de pasta y coloca en el centro de cada uno una peque\u00f1a cucharadita de relleno. Dobla la masa en forma de tri\u00e1ngulo y enrolla los bordes alrededor del dedo para formar la t\u00edpica forma de \u00abnave\u00bb, sellando bien los bordes.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Preparaci\u00f3n del caldo<\/strong><br>En una olla grande, coloca la carne de res, la gallina de corral, el apio, la zanahoria y la cebolla. A\u00f1ade abundante agua y sal. Lleva a ebullici\u00f3n y cocina a fuego lento durante al menos 3 horas, desespumando de vez en cuando.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Cocci\u00f3n y servicio<\/strong><br>Cocina los tortellinos en el caldo hirviendo durante unos 3-4 minutos, hasta que suban a la superficie. S\u00edrvelos inmediatamente, con el caldo caliente y abundante, para disfrutar de toda la tradici\u00f3n y el sabor del aut\u00e9ntico Tortellino de Bolonia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La receta oficial del tortellino de Bolonia: historia, tradici\u00f3n y autenticidad de un s\u00edmbolo gastron\u00f3mico eterno. El Tortellino de Bolonia es uno de los s\u00edmbolos gastron\u00f3micos m\u00e1s queridos y reconocidos de la cocina italiana. 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