{"id":6060,"date":"2025-04-14T16:16:52","date_gmt":"2025-04-14T14:16:52","guid":{"rendered":"https:\/\/italea.com\/?p=6060"},"modified":"2025-05-15T15:39:47","modified_gmt":"2025-05-15T13:39:47","slug":"sabores-de-casa-el-pan-di-sorc-el-pan-de-las-fiestas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/italea.com\/es\/sabores-de-casa-el-pan-di-sorc-el-pan-de-las-fiestas\/","title":{"rendered":"Sabores de casa \/ El Pan di Sorc: el pan de las fiestas"},"content":{"rendered":"\n

Hemos aqu\u00ed la receta del pan dulce y especiado s\u00edmbolo de la tradici\u00f3n gastron\u00f3mica de G\u00e9mona, en Friuli-Venecia Julia, nacido de influencias culturales y gastron\u00f3micas provenientes de Europa central durante la dominaci\u00f3n de los Habsburgo.<\/em><\/p>\n\n\n\n

G\u00e9mona del Friuli y su territorio representaron durante siglos un cruce fundamental para el comercio y los flujos migratorios hacia Europa central. Durante la dominaci\u00f3n austr\u00edaca no solo constitu\u00edan una de las rutas de acceso a Viena, sino que tambi\u00e9n eran un importante centro de mano de obra calificada. Artesanos y obreros part\u00edan estacionalmente para trabajar en hornos del otro lado de los Alpes, volviendo luego a casa con nuevas influencias culturales, incluidas tradiciones gastron\u00f3micas.<\/p>\n\n\n\n

Es en este contexto donde nace el Pan di Sorc, un pan dulce y especiado, fruto de contaminaciones y adaptaciones locales. En el pasado, las familias de G\u00e9mona lo preparaban durante las festividades, sobre todo en Navidad, como s\u00edmbolo de tradici\u00f3n y de compartir. Cada familia ten\u00eda su propia receta, pero la base se manten\u00eda invariable: una mezcla de harina de ma\u00edz \u201ccinquantino\u201d (llamado \u201csorc\u201d en friulano), centeno y trigo, enriquecida con higos secos, a veces pasas y semillas de hinojo. La cocci\u00f3n se hac\u00eda en hornos comunales o en casas adineradas: una parte del pan se quedaba con el due\u00f1o del horno, el resto se consum\u00eda en familia o se regalaba a los ni\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

Desde el punto de vista est\u00e9tico y gustativo, el Pan di Sorc se distingue por su forma redonda y baja, con una corteza oscura y crujiente que encierra una miga amarilla con inconfundible aroma a polenta. Se consum\u00eda tanto dulce como salado, a menudo acompa\u00f1ado con embutidos. Seco, se remojaba en leche o se usaba para preparar el Craf\u00f9t, una alb\u00f3ndiga a base de h\u00edgado y ri\u00f1ones de cerdo triturados, mezclados con pan de ma\u00edz rallado, pasas, c\u00e1scara de lim\u00f3n y manzanas.<\/p>\n\n\n\n

El cultivo de cereales en G\u00e9mona segu\u00eda ritmos precisos: adem\u00e1s de centeno y trigo, se cultivaban varias variedades de ma\u00edz, especialmente las de ciclo corto, llamadas \u201ccinquantini\u201d, ya que maduraban en 50 d\u00edas. Esto permit\u00eda una segunda cosecha, fundamental para complementar la econom\u00eda familiar. Sin embargo, con el abandono progresivo de estos cultivos y el cambio en los h\u00e1bitos alimentarios, el Pan di Sorc qued\u00f3 relegado a un consumo reducido, limitado a familias apegadas a la tradici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Hoy, gracias al renovado inter\u00e9s por los productos t\u00edpicos y el redescubrimiento de antiguas recetas, el Pan di Sorc vive una segunda vida, testigo de una cultura gastron\u00f3mica rica en historia y sabores aut\u00e9nticos.<\/p>\n\n\n\n

Hemos aqu\u00ed su receta tradicional, recogida de los testimonios de Domenico Calligaro (panadero) y Anedi Basaldella (molinero) y publicada en el cuaderno did\u00e1ctico \u201cMolinos, harinas, molineros\u201d editado en 2005 por el CEA Mulino Cocconi ODV, ente gestor del Ecomuseo del Agua de G\u00e9mona del Friuli.<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes para 4 personas:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

100 g de agua
100 g de levadura madre o 25 g de levadura de cerveza
50 g de az\u00facar
50 g de harina de centeno
200 g de harina de ma\u00edz \u201ccinquantino\u201d molida fina
200 g de harina de trigo blando
50 g de higos secos o pasas
al gusto un poco de canela y algunas semillas de hinojo silvestre<\/p>\n\n\n\n

Preparaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En un bol disolver la levadura en agua tibia, a\u00f1adir el az\u00facar, una pizca de sal y la harina de ma\u00edz mezclando bien. A\u00f1adir la canela y poco a poco las harinas de trigo y de centeno tamizadas hasta obtener una masa homog\u00e9nea y manejable. Sacar la mezcla del bol y trabajarla en la mesa, a\u00f1adiendo los higos o pasas y las semillas de hinojo. Si es necesario, agregar agua o harina de trigo. Cuando la masa no se pegue a las manos, formar dos bolas, pasarlas por harina de ma\u00edz y colocarlas en una bandeja de horno engrasada. Dejar reposar en lugar c\u00e1lido al menos dos horas, luego hornear a 180\u00b0C por 30-40 minutos. Servir fr\u00edo, a temperatura ambiente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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