Uma receita que nasceu por acaso, atravessou os séculos e se tornou um dos símbolos da tradição gastronômica da Ligúria.
A farinata de grão-de-bico é um dos pratos mais emblemáticos da culinária ligure, um alimento simples, mas rico em sabor e história. Suas origens remontam à época dos antigos romanos, mas a lenda mais fascinante sobre seu nascimento nos leva de volta à Idade Média, durante o período das Repúblicas Marítimas.
Conta-se que, em 1284, após a vitória da República de Gênova sobre Pisa na Batalha da Meloria, algumas embarcações genovesas foram surpreendidas por uma tempestade. No meio do caos, barris de azeite e sacos de farinha de grão-de-bico tombaram, misturando-se com a água do mar. Para evitar o desperdício, os marinheiros deixaram a mistura secar ao sol, obtendo uma espécie de focaccia fina e crocante. Ao chegarem à terra firme, aperfeiçoaram a receita assando-a no forno e dando assim origem à Fainâ, como é chamada no dialeto local.
Desde então, a farinata se tornou um prato adorado não apenas na Ligúria, mas também em outras regiões costeiras da Itália, como a Toscana (onde é conhecida como cecìna) e a Sardenha (fainè). Hoje, sua preparação exige poucos ingredientes, mas o segredo para um resultado perfeito está na paciência e na qualidade das matérias-primas utilizadas.
Receita da Farinata Genovesa
Ingredientes (para 5 pessoas)
350 g de farinha de grão-de-bico
12 g de sal
1 litro de água
Azeite de oliva extravirgem
Modo de preparo
Em uma tigela grande, misture a farinha de grão-de-bico com a água e o sal, mexendo com um batedor de arame (ou fouet) para evitar a formação de grumos.
Deixe a massa descansar por pelo menos 4 horas, preferencialmente durante toda a noite. Esse tempo de repouso é essencial para garantir a textura ideal da farinata.
Unte generosamente o fundo de uma assadeira grande e rasa com azeite de oliva extravirgem. A forma tradicional usada é chamada de testo, uma assadeira de cobre estanhado.
Despeje a mistura na assadeira e mexa delicadamente para que o azeite se incorpore bem.
Asse em forno preaquecido a 250-270°C por aproximadamente 20 minutos, até que a superfície fique dourada e levemente crocante.
Sirva quente, se desejar, com uma pitada de pimenta-do-reino.
Variações
Embora a versão clássica seja insubstituível, existem diversas variações da farinata genovesa. Algumas pessoas adicionam alecrim para dar um toque aromático, enquanto outras enriquecem a receita com cebolinhas fatiadas ou alcachofras picadas. Em algumas regiões, é possível encontrar versões com queijo ou linguiça, embora a receita tradicional continue sendo a mais apreciada.
Poucos ingredientes, um preparo simples, mas cuidadoso, e um sabor inconfundível: a farinata de grão-de-bico é a prova de que a culinária ligure, mesmo em sua essência minimalista, sabe conquistar o paladar de todos com sabores autênticos e ancestrais.
