{"id":4926,"date":"2025-01-15T11:48:00","date_gmt":"2025-01-15T10:48:00","guid":{"rendered":"https:\/\/italea.com\/?p=4926"},"modified":"2025-05-15T15:39:30","modified_gmt":"2025-05-15T13:39:30","slug":"sabores-de-casa-o-ravioli-scapolese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/italea.com\/pt-pt\/sabores-de-casa-o-ravioli-scapolese\/","title":{"rendered":"Sabores de casa \/ O ravioli scapolese"},"content":{"rendered":"\n

Ingredientes genu\u00ednos e um ritual antigo garantindo um sabor inconfund\u00edvel: a receita tradicional dessa especialidade do Molise<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

O cora\u00e7\u00e3o pulsante do Molise \u00e9 representado por produtos locais e receitas t\u00edpicas, frutos de antigas tradi\u00e7\u00f5es passadas de gera\u00e7\u00e3o em gera\u00e7\u00e3o.
Uma das iguarias mais aut\u00eanticas e apreciadas da regi\u00e3o \u00e9 o ravioli scapolese<\/em>, preparado com ingredientes genu\u00ednos e seguindo fielmente uma receita secular.<\/p>\n\n\n\n

Mais robusto do que os raviolis convencionais, o ravioli scapolese<\/em> \u00e9 um verdadeiro concentrado de sabor. Originalmente concebido para reaproveitar sobras de refei\u00e7\u00f5es anteriores, evoluiu para se tornar um prato ainda mais delicioso e singular, conquistando paladares em toda a regi\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Os ingredientes principais do recheio incluem lingui\u00e7a seca, carne mo\u00edda de boi e porco, pancetta<\/em> (embutido feito a partir da barriga do porco), presunto cru, acelga, batatas, queijo parmes\u00e3o, queijo scamorza<\/em> e ovos.
Para enriquecer ainda mais o prato, o molho de tomate e os tomates pelados s\u00e3o preparados em um refogado de azeite, cebola, cenoura e sals\u00e3o, temperado com pernil de cabra.<\/p>\n\n\n\n

Com o passar dos anos, o prato ganhou tamanha notoriedade que passou a ser celebrado em uma festa pr\u00f3pria, conhecida como “sagra”, realizada em Scapoli no domingo de carnaval.
Desde 2010, o ravioli scapolese<\/em> possui a \u2018Denominazione Comunale di Origine\u2019 (De.C.O.) e, em 2012, foi criada a \u201cVenerabile Confraternita del Raviolo Scapolese\u201d, uma associa\u00e7\u00e3o enogastron\u00f4mica reconhecida pela Regi\u00e3o do Molise. A confraria registrou na C\u00e2mara de Com\u00e9rcio de Isernia um regulamento chamado \u201cBolla Gran Priorale”, com o objetivo de preservar tanto a receita hist\u00f3rica quanto a tradicional do Ravioli Scapolese juntamente ao chamado \u201cSacro Ritual de Prepara\u00e7\u00e3o\u201d (Sacro Ritual de Prepara\u00e7\u00e3o).<\/p>\n\n\n\n

A receita hist\u00f3rica<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Recheio<\/strong><\/p>\n\n\n\n

800 g de batatas<\/p>\n\n\n\n

600 g de acelga<\/p>\n\n\n\n

250 g de lingui\u00e7a seca su\u00edna, conservada em banha e aromatizada com sal, pimenta, pimenta-calabresa e coentro<\/p>\n\n\n\n

200 g de guanciale<\/em> curado (embutido feito a partir da bochecha do porco)<\/p>\n\n\n\n

200 g de queijo cacio-ricotta<\/em> misto (cabra e ovelha) e fresco<\/p>\n\n\n\n

200 g de queijo cacio-ricotta<\/em> ou pecorino bem curado, usado tanto no recheio quanto no toque final do prato<\/p>\n\n\n\n

4-6 ovos<\/p>\n\n\n\n

Sal e pimenta a gosto<\/p>\n\n\n\n

Prepara\u00e7\u00e3o da massa<\/strong><\/p>\n\n\n\n

500 g de farinha tipo 0<\/p>\n\n\n\n

200 g de s\u00eamola<\/p>\n\n\n\n

7 ovos<\/p>\n\n\n\n

1 colher de sopa de azeite extravirgem<\/p>\n\n\n\n

Sal a gosto<\/p>\n\n\n\n

Preparo da massa<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Disponha a farinha e a s\u00eamola em formato de \u201cvulc\u00e3o\u201d sobre a bancada e quebre os ovos no centro. Misture gradualmente os ingredientes, adicionando o azeite, at\u00e9 formar uma massa homog\u00eanea. Cubra a massa e deixe-a descansar por 30 minutos. Em seguida, estique a massa deixando-a com espessura de cerca de 2-3 mm e corte-a em grandes ret\u00e2ngulos de aproximadamente 8 x 13 cm. Cada ravioli, com o recheio, pesar\u00e1 cerca de 120-130g.<\/p>\n\n\n\n

Preparo do recheio<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Escalde a acelga e deixe-a esfriar. Cozinhe as batatas e amasse-as. Pique a lingui\u00e7a seca, o guanciale<\/em> e o queijo fresco. Misture todos esses ingredientes, adicionando sal e pimenta a gosto. Para finalizar, coloque uma colher generosa do recheio sobre um ret\u00e2ngulo de massa e cubra com outro ret\u00e2ngulo. Feche as bordas utilizando um pouco de clara de ovo e pressionando-as com os dentes de um garfo para garantir que est\u00e1 bem selado.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ingredientes genu\u00ednos e um ritual antigo garantindo um sabor inconfund\u00edvel: a receita tradicional dessa especialidade do Molise. O cora\u00e7\u00e3o pulsante do Molise \u00e9 representado por produtos locais e receitas t\u00edpicas, frutos de antigas tradi\u00e7\u00f5es passadas de gera\u00e7\u00e3o em gera\u00e7\u00e3o.Uma das iguarias mais aut\u00eanticas e apreciadas da regi\u00e3o \u00e9 o ravioli scapolese, preparado com ingredientes genu\u00ednos […]<\/p>\n","protected":false},"author":16,"featured_media":4876,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[],"tags":[],"class_list":["post-4926","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/italea.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4926","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/italea.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/italea.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/italea.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/16"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/italea.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4926"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/italea.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4926\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6325,"href":"https:\/\/italea.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4926\/revisions\/6325"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/italea.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4876"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/italea.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4926"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/italea.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4926"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/italea.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4926"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}