{"id":5220,"date":"2025-02-14T09:50:00","date_gmt":"2025-02-14T08:50:00","guid":{"rendered":"https:\/\/italea.com\/?p=5220"},"modified":"2025-05-15T15:39:23","modified_gmt":"2025-05-15T13:39:23","slug":"a-receita-oficial-do-tortellino-de-bolonha","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/italea.com\/pt-pt\/a-receita-oficial-do-tortellino-de-bolonha\/","title":{"rendered":"Sabores de casa \/ A receita oficial do Tortellino de Bolonha"},"content":{"rendered":"\n<p><em>La receta oficial del tortellino de Bolonia: historia, tradici\u00f3n y autenticidad de un s\u00edmbolo gastron\u00f3mico eterno.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>O Tortellino de Bolonha \u00e9 um dos s\u00edmbolos gastron\u00f4micos mais amados e reconhecidos da culin\u00e1ria italiana. Sua receita oficial foi registrada pela &#8220;Dotta Confraternita del Tortellino&#8221; em 7 de dezembro de 1974, em parceria com a Accademia Italiana della Cucina. Esse documento hist\u00f3rico, formalizado por escritura p\u00fablica, estabeleceu diretrizes precisas para a prepara\u00e7\u00e3o do recheio e do caldo do &#8220;verdadeiro&#8221; Tortellino de Bolonha, um prato que h\u00e1 s\u00e9culos representa uma tradi\u00e7\u00e3o culin\u00e1ria essencial para a cidade.<\/p>\n\n\n\n<p>Em 2008, um novo ato notarial ratificou a receita e as etapas de prepara\u00e7\u00e3o, certificando a forma cl\u00e1ssica, o recheio e as caracter\u00edsticas que tornam esse prato \u00fanico.<\/p>\n\n\n\n<p>Confira aqui a receita oficial para preparar o verdadeiro Tortellino de Bolonha.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Ingredientes para aproximadamente 1.000 <em>tortellini<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Massa fresca<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>10 ovos<\/li>\n\n\n\n<li>1 kg de farinha<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Recheio<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>300 g de lombo de porco dourado na manteiga<\/li>\n\n\n\n<li>300 g de presunto cru<\/li>\n\n\n\n<li>300 g de aut\u00eantica mortadela de Bolonha<\/li>\n\n\n\n<li>450 g de queijo Parmigiano Reggiano<\/li>\n\n\n\n<li>3 ovos<\/li>\n\n\n\n<li>Noz-moscada a gosto<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Caldo<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 kg de carne bovina<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bd galinha caipira<\/li>\n\n\n\n<li>Sals\u00e3o<\/li>\n\n\n\n<li>Cenoura<\/li>\n\n\n\n<li>Cebola<\/li>\n\n\n\n<li>Sal a gosto<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Modo de preparo<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Prepara\u00e7\u00e3o do lombo de porco<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Marine o lombo de porco com sal, pimenta, alecrim e alho e deixe-o descansar por dois dias. Em seguida, cozinhe-o em fogo baixo com um pouco de manteiga. Retire-o da panela e descarte a marinada. Deixe o lombo esfriar e pique-o finamente, de prefer\u00eancia utilizando um <em>battilardo<\/em> (t\u00e1bua para picar carne).<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Prepara\u00e7\u00e3o do recheio<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Pique tamb\u00e9m o presunto cru e a mortadela de Bolonha. Em uma tigela, misture o lombo triturado, o presunto e a mortadela. Adicione o Parmigiano Reggiano ralado, os ovos e uma pitada de noz-moscada ralada. Misture bem at\u00e9 obter uma massa homog\u00eanea. Cubra e leve \u00e0 geladeira por 24 horas.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Prepara\u00e7\u00e3o da massa<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Em uma superf\u00edcie limpa, fa\u00e7a um monte de farinha e abra um buraco no centro. Quebre os ovos nesse espa\u00e7o e comece a misturar os ingredientes. Trabalhe a massa at\u00e9 que fique homog\u00eanea e consistente. Cubra com um pano e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Modelagem dos tortellini<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Abra a massa com um rolo ou m\u00e1quina de macarr\u00e3o at\u00e9 atingir uma espessura fina. Corte-a em pequenos quadrados e com o aux\u00edlio de uma colherzinha coloque uma por\u00e7\u00e3o de recheio no centro de cada um. Dobre a massa formando um tri\u00e2ngulo e enrole as bordas ao redor do dedo, unindo as pontas para criar a forma cl\u00e1ssica de &#8220;navio&#8221;. Pressione bem as bordas para selar o <em>tortellino<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Prepara\u00e7\u00e3o do caldo<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Em uma panela grande, coloque a carne bovina, a galinha caipira, o sals\u00e3o, a cenoura e a cebola. Adicione bastante \u00e1gua e tempere com sal. Leve ao fogo at\u00e9 ferver e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 3 horas, retirando a espuma que se forma na superf\u00edcie.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Cozimento e como servir<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Cozinhe os <em>tortellini <\/em>no caldo em ebuli\u00e7\u00e3o por cerca de 3 a 4 minutos, at\u00e9 que subam \u00e0 superf\u00edcie. Para apreciar toda a tradi\u00e7\u00e3o e o sabor aut\u00eantico do verdadeiro Tortellino de Bolonha, sirva-os mergulhados no caldo quente.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La receta oficial del tortellino de Bolonia: historia, tradici\u00f3n y autenticidad de un s\u00edmbolo gastron\u00f3mico eterno. O Tortellino de Bolonha \u00e9 um dos s\u00edmbolos gastron\u00f4micos mais amados e reconhecidos da culin\u00e1ria italiana. 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