{"id":6488,"date":"2025-06-11T18:00:28","date_gmt":"2025-06-11T16:00:28","guid":{"rendered":"https:\/\/italea.com\/?p=6488"},"modified":"2025-06-13T12:17:34","modified_gmt":"2025-06-13T10:17:34","slug":"sabores-de-casa-o-bacalhau-a-vicentina-uma-historia-de-sabor-tradicao-e-dedicacao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/italea.com\/pt-pt\/sabores-de-casa-o-bacalhau-a-vicentina-uma-historia-de-sabor-tradicao-e-dedicacao\/","title":{"rendered":"Sabores de casa \/ O bacalhau \u00e0 vicentina: uma hist\u00f3ria de sabor, tradi\u00e7\u00e3o e dedica\u00e7\u00e3o"},"content":{"rendered":"\n<p><em>O bacalhau \u00e0 vicentina \u00e9 muito mais do que uma simples receita: \u00e9 uma verdadeira met\u00e1fora do territ\u00f3rio e do seu povo. Mais uma obra-prima da cozinha italiana.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Nas colinas do V\u00eaneto, num cantinho onde a gastronomia \u00e9 arte e mem\u00f3ria, existe um prato que talvez represente como nenhum outro o talento culin\u00e1rio dos vicentinos: o <em>bacalhau \u00e0 vicentina<\/em>. Ele \u00e9 feito com <em>stoccafisso<\/em>, um tipo de peixe seco que, \u00e0 primeira vista, pode parecer duro e sem gra\u00e7a. Mas, nas m\u00e3os experientes dos cozinheiros locais, vira uma iguaria atemporal. Tudo gra\u00e7as a uma receita antiga, feita com calma, precis\u00e3o, paci\u00eancia e ingredientes cheios de sabor.<\/p>\n\n\n\n<p>Mais do que um prato t\u00edpico, o <em>bacalhau \u00e0 vicentina<\/em> \u00e9 quase um ritual. O modo de preparo, os segredos passados de gera\u00e7\u00e3o em gera\u00e7\u00e3o, as varia\u00e7\u00f5es de cada fam\u00edlia, tudo isso vira assunto para conversas apaixonadas entre quem ama ou quer descobrir esse cl\u00e1ssico. Ainda assim, a receita original \u2014 aquela reconhecida e protegida pela <em>Venerabile Confraternita del Bacal\u00e0 alla Vicentina<\/em>, com sede em Sandrigo \u2014 continua sendo a refer\u00eancia para quem busca autenticidade.<\/p>\n\n\n\n<p>Cada cozinheiro d\u00e1 o seu toque pessoal: tem quem use mais cebola, quem prefira leite integral, quem diminua o alho ou at\u00e9 tire ele no meio do cozimento. Mas duas regras s\u00e3o sagradas: o azeite deve ser extravirgem, abundante e de alta qualidade; e o peixe, depois que for pra panela, n\u00e3o deve mais ser mexido. S\u00f3 assim se alcan\u00e7a a tal \u201cm\u00e1gica\u201d que, no dialeto local, se chama <em>pipare<\/em>: um cozimento lento e suave que transforma cada ingrediente, dando ao prato um sabor \u00fanico.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Receita tradicional do Bacalhau \u00e0 Vicentina<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Rendimento: 12 por\u00e7\u00f5es<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Ingredientes:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 kg de <em>stoccafisso<\/em> seco, bem batido<\/li>\n\n\n\n<li>250 a 300 g de cebolas<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bd litro de azeite extravirgem de oliva<\/li>\n\n\n\n<li>3 sardinhas em salmoura<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bd litro de leite fresco<\/li>\n\n\n\n<li>Farinha de trigo branca (quanto baste)<\/li>\n\n\n\n<li>50 g de queijo <em>grana <\/em>ralado<\/li>\n\n\n\n<li>Salsa (ou salsinha) picada<\/li>\n\n\n\n<li>Sal e pimenta a gosto<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Preparo:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Dessalgar e hidratar<\/strong><br>Deixe o <em>stoccafisso<\/em> de molho em \u00e1gua fria por 2 a 3 dias, trocando a \u00e1gua a cada 4 horas.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Limpar e cortar<\/strong><br>Abra o peixe no sentido do comprimento, retire a espinha central e as espinhas menores. Depois, corte em peda\u00e7os regulares.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Preparar o refogado<\/strong><br>Fatie as cebolas e refogue-as no azeite com as sardinhas picadas. Desligue o fogo e adicione a salsa picada.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Montar o prato<\/strong><br>Passe os peda\u00e7os de peixe na farinha e acomode-os lado a lado em uma ca\u00e7arola ou travessa. Por cima, espalhe o refogado, adicione o leite, o queijo ralado, sal e pimenta. Finalize com azeite, cobrindo bem os peda\u00e7os.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Cozinhar com paci\u00eancia<\/strong><br>Cozinhe em fogo bem baixo por cerca de 4 horas e meia. Durante esse tempo, apenas gire a panela de vez em quando, sem misturar. O segredo est\u00e1 justamente nessa lentid\u00e3o, no <em>pipare<\/em>, que d\u00e1 alma ao prato.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Deixar descansar (opcional, mas recomendado)<\/strong><br>O bacalhau fica ainda mais gostoso se descansar por 12 a 24 horas antes de ser servido.<\/p>\n\n\n\n<p>Sirva bem quente, acompanhado da indispens\u00e1vel polenta amarela.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>O bacalhau \u00e0 vicentina \u00e9 muito mais do que uma simples receita: \u00e9 uma verdadeira met\u00e1fora do territ\u00f3rio e do seu povo. Mais uma obra-prima da cozinha italiana. 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