Italea
Newsletter

Sabores de casa / El Tortellino de Bolonia

Volver a boletines

14 febrero 2025

3 minutos

Foto de Nove Colonne - I tortellini di Bologna

La receta oficial del tortellino de Bolonia: historia, tradición y autenticidad de un símbolo gastronómico eterno.

El Tortellino de Bolonia es uno de los símbolos gastronómicos más queridos y reconocidos de la cocina italiana. Su receta oficial fue registrada por la “Dotta Confraternita del Tortellino” el 7 de diciembre de 1974, en colaboración con la Academia Italiana de la Cocina. Este documento histórico, formalizado con un acta notarial, estableció las pautas para la preparación del relleno y del caldo del “verdadero” Tortellino de Bolonia, que durante siglos ha representado una tradición culinaria fundamental para la ciudad. En 2008, un acta notarial adicional confirmó la receta y las etapas de su preparación, certificando la forma clásica, el relleno y las características que hacen único este plato.

Aquí tienes, por tanto, la receta oficial para preparar el Tortellino de Bolonia.

Ingredientes para aproximadamente 1.000 tortellini

Para la pasta fresca:

  • 10 huevos
  • 1 kg de harina

Para el relleno:

  • 300 g de lomo de cerdo dorado en mantequilla
  • 300 g de jamón crudo
  • 300 g de auténtica mortadela de Bolonia
  • 450 g de queso Parmigiano Reggiano
  • 3 huevos de gallina
  • Nuez moscada (al gusto)

Per il brodo:

  • 1 kg de carne de res (doble)
  • ½ gallina de corral
  • Apio
  • Zanahoria
  • Cebolla
  • Sal

Preparación del lomo de cerdo
El lomo de cerdo debe reposar durante dos días con un adobo de sal, pimienta, romero y ajo. Luego, se cocina a fuego lento con un poco de mantequilla. Una vez cocido, retíralo de la sartén y quita el adobo. Deja enfriar el lomo y tritúralo finamente, preferiblemente con un cuchillo.

Preparación del relleno
Tritura finamente también el jamón crudo y la mortadela de Bolonia. En un bol, mezcla el lomo triturado, el jamón y la mortadela. Añade el Parmigiano Reggiano rallado, los huevos y una pizca de nuez moscada. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea. Deja reposar la mezcla durante 24 horas en el refrigerador.

Preparación de la pasta
En una superficie limpia, coloca la harina en forma de volcán. Haz un hueco en el centro y rompe los huevos. Trabaja los ingredientes hasta obtener una masa lisa y consistente. Cubre la masa y déjala reposar durante al menos 30 minutos.

Formación de los tortellini
Estira la masa con un rodillo o una máquina para pasta hasta obtener un grosor fino. Corta cuadrados de pasta y coloca en el centro de cada uno una pequeña cucharadita de relleno. Dobla la masa en forma de triángulo y enrolla los bordes alrededor del dedo para formar la típica forma de “nave”, sellando bien los bordes.

Preparación del caldo
En una olla grande, coloca la carne de res, la gallina de corral, el apio, la zanahoria y la cebolla. Añade abundante agua y sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante al menos 3 horas, desespumando de vez en cuando.

Cocción y servicio
Cocina los tortellinos en el caldo hirviendo durante unos 3-4 minutos, hasta que suban a la superficie. Sírvelos inmediatamente, con el caldo caliente y abundante, para disfrutar de toda la tradición y el sabor del auténtico Tortellino de Bolonia.

Otras noticias

  • Donde las historias echan raíces: Gavoi recibe la literatura

    Cuatro días entre libros, encuentros y reflexiones en el corazón de Cerdeña: “La Isla de las Historias” transforma el pueblo montañés en un espacio de intercambio cultural, donde la literatura se encuentra con los paisajes, las personas y una memoria milenaria que sigue hablando a través de las piedras, los senderos y los relatos. En […]

    LEER MÁS
  • Talentos lombardos en el mundo: desde Buenos Aires un puente para volver a los orígenes

    Arranca en Buenos Aires el proyecto “Talentos Lombardos en el Mundo”, promovido por la Región Lombardía e IFOA con el apoyo de la Cámara de Comercio Italiana en Argentina. La iniciativa busca facilitar el retorno e inserción laboral en Lombardía de ciudadanos lombardos y de sus descendientes residentes en el extranjero. Fue presentado en Buenos […]

    LEER MÁS
  • Sabores de casa / El bacalà alla vicentina: una historia de gusto, tradición y dedicación

    El bacalà alla vicentina es mucho más que una simple receta: es una metáfora del territorio, de su gente: una de las tantas obras maestras de la cocina italiana. Entre las colinas del Véneto, en un rincón donde la cocina es arte y memoria, existe un plato que más que ningún otro representa el ingenio […]

    LEER MÁS
  • “En Route con san Antonio”: comienza el camino jubilar entre Francia e Italia

    Del 29 de junio al 21 de septiembre de 2025, una peregrinación de 1.306 km de Brive-la-Gaillarde a Padua celebra los 800 años del viaje del Santo, uniendo espiritualidad y comunidad. Ochocientos años después del paso de san Antonio por tierra francesa, nace una iniciativa que recorre sus huellas y su espíritu: “En Route con […]

    LEER MÁS